Что-то тут у вас недоработано.
Если напольные весы SkyBalance 740s в оффлайне - не посмотреть историю измерений никак, от слова "совсем".
В HealthKit передаётся только вес. ИМТ, жир-вода доступны только если весы онлайн (см. выше).
Это баги или фичи? В любом случае, так не должно быть.
NIVASark about
Sky smart devices and services, v2.6